Tre lette frokostretter i sommervarmen...

Den mest fantastiske sommer so far!

Tror da ikke, jeg kunne have ønsket mig en bedre første sommer her i mit lille hus og have :)

Når der er hedebølge er sulten ikke så stor, og det skal være hurtigt og nemt. Så her kommer lige tre lette sommerfrokoster.

Som her med rejser ovenpå skyrdressing og dampede hvide asparges. Der blev serveret groft fuldkornsbrød til og et køligt glas hvidvin på terrassen :)

Bixemad i bedste "Stop spild af mad" stil, nemlig de grøntsagsrester jeg havde i køleskabet; aubergine, løg, rød peberfrugt og en kartoffel. Sammen med et økologisk spejlæg var det en super mættende frokost.

Lod kyllingefileter marinere i lidt oystersauce, og derefter en tur på grillen sammen med nogle grønne asparges. Toppet med masser af krydderurter fra haven, og dryppet med lidt citron olie.

Hurtigt og nemt, og samtidig super lækkert.

Spicy kyllingedeller...

Spicy kyllingedeller m/mango tomat salsa & sprøde brasede kartofler:

Spicy kyllingefrikadeller:

Ca. 500g. hakket kyllingekød - du kan eventuelt hakke det selv

Lidt grovvalset øko havregryn

1 æg

Salt

Peber

Chili - jeg brugte tørret

Et par fed hvidløg, finthakket

Hakket persille og timian fra haven

Lidt teriaky sauce

Alle ingredienser røres til fars.

Lad det gerne trække en times tid på køl, inden farsen formes til små frikadeller og steges i lidt fedtstof på panden. Jeg brugte fedtstof på spray. Teriaky saucen tilsættes lige inden frikadellerne er nok, og giver udover smag også det glaserede look :)

Steges ca. 10 min. afhængig af tykkelse.

Yndlings salsa'en:

Solmodne tomater

Moden frisk mango

Danske løg m/top

1-2 fed finthakket hvidløg

Finthakket basilikum

Salt & hvidløgspeber m/krydderurter

1 tsk. olie - jeg foretrækker at bruge koldpresset rapsolie 

Saften af en halv til en hel citron - afhængigt af hvor syrlig du vil have salsa'en

Det bedste ved salsa'en er, at den bliver næsten kun bedre af at trække, så den kan nemt laves tidligere på dagen, hvis man f.eks. skal have gæster. Nogen gange blander jeg også avokado i tern i.

Da jeg er stor tilhænger af Stop spild af mad, blev en lille rest nye danske kartofler skåret i både og stegt sprøde i lidt smør & olivenolie på panden. Smagt til med lidt økologisk urtesalt.

Hjemmelavet kyllingesalat...

Fik inspiration til denne frokostret hos Piskeriset.

Jeg har lavet den flere gange, blandt andet til påskefrokosten i forbindelse med min fødselsdag. Her forleden passede det perfekt, da jeg netop havde en rest kogt kylling:

Jeg brugte:

Skyr

Mayo

Citronsaft

Ekstra fine ærter

Blegselleri i fine tern

Friske champignon i skiver

Hvide asparges i skiver - havde to dampede tilovers fra dagen før

Salt & hvidløgspeber med krydderurter

En rest kogt kylling

½ avokado

Lidt rucola

Lidt salat fra haven

Ristet fuldkornsbolle

Lidt friske krydderurter fra haven

Skyr, mayo, citronsaft, salt & hvidløgspeber røres sammen.

Øvrige ingredienser vandes i dressingen.

Salaten fordeles på fuldkornsbollen, avokado skiverne kommes ovenpå, og til sidst kyllingesalaten.

Foretrækker man en lidt sødere salat, så kan man for eksempel tilsætte frisk ananas :)

Super nem og mættende frokost, og så får man samtidig brugt resterne, så ren win win :)

Grøn salat...

Jeg elsker bønner! 

Desværre gør fuglene i min have også, så mine bønner gror ikke helt som ønsket, da alle nye skud næsten bliver spist af de små søde mejser. Men hey - der er nok til os alle, så jeg deler gerne :)

Én af mine yndlings salater for tiden er denne sprøde sag:

Haricot verts er blevet nippet og fået et lynhurtigt opkog sammen med edamame bønnerne, og så skyllet i iskoldt vand. I mens blev baby spinaten skyllet og slynget, og jeg rørte en dressing af ylette, dijonsennep, citronsaft, salt & hvidløgspeber med krydderurter. 

Når de to slags bønner er kølet af, vendes det hele i dressingen sammen med bønnerne, og serveres straks. Super lækker, sund og sprød salat der går fint til f.eks. grillet kylling, eller en citronmarineret svinekotelet.

Pita i solskinnet...

Hurtig og sund frokost. 

Fuldkorns pita med grillet aubergine og krydderurte-humus:

Jeg skal en lille aubergine i skiver, og grillede på panden.

Imens rørte jeg en stor håndfuld krydderurter fra haven i humus'en (kogte afkølede kikærter, citron, tahin, salt, peber, hvidløg og en smule olie) og ristede pitabrødet.

Gourmetburger fra Brøggeriet...

Efter en lang shoppetur, endte vi forleden på Brøggeriet.

Vi valgte begge gourmetburgeren, og den smagte lige så godt som den ser ud:

Jeg har efterfølgende bestilt den igen, men blev vildt skuffet. Der var kun to bitte små stykker oksemørbrad, en enkelt skive avokado, noget af salaten var mere end trist, men til gengæld var der sprøde grovfritter til en familie på fire. Der er åbenbart stor forskel på, hvem der laver maden - og det er skuffende, at serveringerne svinger så stort fra gang til gang.

Men den første gang levede den fuldt ud op til navnet, og kun en positiv oplevelse!

Brøggeriet er én af de hyggelige caféer på Rådhustorvet, og som det fremgår lidt af navnet, brygger de øl. Bagerst i caféen er der frit udsyn til de store øltanke bag glasruden, og det giver en hyggelig stemning. Udover caféen ligger Spiseriet på 1. salen, hvor man kan få 3 retter for 300,- kr. hvilket må siges, at være rimeligt til prisen. Den oplevelse har jeg dog til gode endnu, da jeg kun har spist i caféen indtil nu. Der har anretningerne været fine, mængde og kvalitet hænger fint sammen til prisen med undtagelse af min sidste gourmetburger. Så om kokken den første gang, har givet den fuld gas, eller han den sidste gang har lavet den langt under standard må forblive i det uvisse...

En anderledes agurksalat...

Jeg elsker agurk i min salat, men det kan godt blive en anelse trivielt med de sædvanlige agurk-tern eller revet. Så her har jeg skrællet agurken med grøntsagsskrælleren, så jeg fik lange brede agurk strimler.

Jeg vendte agurken i en marinade af 1 tsk. koldpresset rapsolie med ramsløg og 2 tsk. citronsaft, salt & hvidløgspeber og masser af grøn og rød basilikum i strimler. Til sidst dryssede jeg lidt salattern 5% over. Salaten blev serveret til grillet kyllingebryst, og smagte rigtig godt.

Grillet skinkeculotte m/to salater & spicy sauce...

Min svoger har fået nogle marinader og grill saucer af én af dem, fra det danske grill landshold. Så her har jeg grillet skinkeculotter, og serveret dem med lidt grill sauce og to salater:

Tomatsalat:

Cherry tomater

Rucola

Friske krydderurter fra egen avl

Løg i tynde skiver

Feta

Basilikum

Sprød salat:

Gulerødder og agurk i tynde strimler - brug grøntsagsskræller eller mandolinjern

Grillede asparges skåret på skrå

Løg i tynde skiver

Lidt baby leaves

Begge salater er dryppet med lidt koldpresset rapsolie med ramsløg, citronsaft, salt & hvidløgspeber med krydderurter.

Pandekager med hindbærskum...

Pandekager til dessert er næsten altid et hit.

Forleden havde jeg gæster, og serverede dem sådan her:

Opskrift, ca. 10 stk.:

150 g. hvedemel

4,5 dl. mælk

3 æg

Et nip salt

50 g. smør

Pisk mel med halvdelen af mælken til en jævn blanding.

Tilsæt resten af mælken, æg og salt og pisk det hele godt sammen.

Smelt smøret, og kom det i blandingen.

Bag pandekagerne på en varm stegepande.

Hindbærskum

Fløde

Friske hindbær

Gem lidt hindbær til pynt

Pisk fløden til skum. Mos de friske hindbær med en gaffel, og vend mosen i flødeskummet.

Jeg kan godt lide de lidt syrlige hindbær til flødeskummet, så jeg søder ikke ekstra.

Kom hindbærskummet på pandekagerne, og fold dem til små rektangle pakker, pynt med lidt friske hindbær, en lille kugle is og lidt jordbærmynte. Isen er ikke nødvendig, men det havde jeg lige lyst til. I stedet kan pandekagerne drysses med lidt sigtet flormelis.

Godmorgen...

Den bedste start på dagen...

Dagens første kop Nespresso med mælkeskum i solskinnet...

Håber I alle nyder sommeren!

Smagen af dansk sommer...

Der er højsæson for de skønne danske jordbær lige nu, og det nyder jeg i fulde drag. Udover de jordbær jeg plukker hver morgen fra haven, supplerer jeg med bakker fra den lokale frugtplantage.

Har man lyst til lidt variation, er her lidt inspiration til en super nem og lækker sommer dessert:

Jordbær i hyldeblomst gelé m/vaniljeylette

Jeg brugte:

Skønne jordbær fra den lokale frugtplantage

Hyldeblomst koncentrat

Lidt vand

Husblas

Ylette

Vaniljekorn

Flydende Stevia

Kom de rensede jordbær op i passende glas.

Læg husblassen i blød i koldt vand.

Bland hyldeblomst koncentrat med lidt vand afhængigt af, hvor kraftig du ønsker den. Lun den op.

Pisk husblassen ud i den lune hyldebloms - den må ikke være for varm, for så virker husblassen ikke. Lad saften køle lidt (så glasset ikke springer), før den hældes over jordbær'ne i glasset.

Sættes på køl et par timer.

Jeg brugte ca. 2dl. saft pr. glas, men afhænger naturligvis af, hvor store glas du bruger :) Opskriften lød på 2 ark husblas til 1 dl. saft, men så bliver geléen for fast til min smag. Til 6 dl. saft bruger jeg 10 ark husblas. Men det er en smagssag, så prøv dig frem :)

Rør yletten med vaniljekorn og smag til med stevia.

Pynt med jordbær mynte og eventuelt lidt finthakket pistacienødder.

Ps. det kan anbefales at skære jordbær'ne i passende kvarter, det glemte jeg bare i travlheden :)

Endnu en skøn morgen i gårdhaven...

Udover sprit nyt køkken, er den bedste investering her i mit lille hus uden tvivl gårdhaven, som jeg fik anlagt sidste efterår. Der er sol hele dagen, fra tidlig morgen til sen aften...

Jeg elsker især de stille morgener derude, kun i selskab med de små mejser, som har reder oppe på taget.

Fladbrød fra Mellemøsten...

Forleden købte jeg nogle super lækre fladbrød i Tyskland. Tænkte de ville være dejlig nemme til frokost. Man kan sikkert bage nogle, der er endnu bedre selv, men som nævnt tidligere er jeg jo ikke den store bager...

Her har jeg smurt brødet med spicy guacomole, og fyldt den med frisk babyspinat, skiver af dansk tomater, grillet aubergine og skiver af Low bresaola salamien fra Aalbæk med kun 2% fedt. 

Hurtigt og nemt og super mættende.

Act of random kindness...

For en måneds tid siden, stod denne smukke buket liljekonvaller ved min dør, da jeg kom hjem. Det var en betænksom nabo, der lige vil sige hej :)

Jeg har selv købt en stak liljekonvaller og plantet nede for enden af haven, hvor der er lidt skygge fra det store træ - de trives nemlig bedst i skygge. De blomstrede så fint, og jeg har hørt de breder sig, så jeg håber, der kommer endnu flere næste sommer.

I Frankrig, er der tradition for at man den 1. maj forærer en buket liljekonvaller til dem man holder af - det bringer lykke.

Dejlig tradition som jeg vil glæde mig til at videreføre næste forår!

Man skal aldrig gå ned på udstyret...

Når man som jeg tilbringer en stor del af tiden i haven, så må jeg bare erkende, at gummistøvler er og bliver et must...

Da jeg flyttede herned sidste sommer, forærede min søde Søs mig et par gummistøvler - mit første par som voksen, og jeg havde aldrig troet, jeg ville blive så glad for dem, som jeg blev! Faktisk blev de brugt så meget, at der til sidst gik hul i dem, så jeg måtte have et par nye. De blev erstattet med et par sorte med hvide snører foran.

Men for nogle uger siden, var jeg ude at shoppe og faldt over disse her... Dog er de ikke lige umiddelbart tiltænkt havebrug - ihvertfald ikke i første omgang ;)

Sorte gummistøvler med spænde, stjernenitter og lynelås bagi fra Miel. <3 dem :) Hvad synes i?

Sprød sellerisalat & stegt laks...

Inspiration til denne salat er fra en River Cottage udsendelse. Men som altid er jeg dårlig til at følge en opskrift slavisk, og tilpassede den efter de ingredienser jeg havde hjemme.

Jeg brugte:

Grønne linser

En halv knoldselleri

Lidt citronsaft

En bakke rucola

Jumbo rosiner

Lidt æblejuice

Lidt smuldret salattern - mest til pynt

Dressing af:

Citronsaft

Koldpresset rapsolie

Lidt af den kogte æblemost

Salt & hvidløgspeber med krydderurter

Start med at koge linserne al dente. Jeg koger dem altid et par minutter mindre end der står på pakken, da jeg ikke kan lide udkogte linser. Skyl de kogte linser i koldt vand, og lad dem køle.

Rosinerne koges op i lidt æblejuice, lad dem blive i juicen og trække smag mens de køler.

Imens skæres sellerien i julienne strimler. Vend lidt citronsaft i, så du undgår de bliver mørke.

Rør en dressing af citronsaft, olie, kogt æblemost, salt og peber. Jeg kan godt lide en lidt syrlig dressing, men det er jo smag og behag. Du kan eventuelt søde den med lidt stevia eller sukker, hvis du foretrækker en mere sød dressing.

Bland selleri strimlerne sammen med de kolde linser, rosiner & rucola, og vend dressingen i.

Jeg serverede sellerisalaten sammen med stegt laksefileter, og pyntede med en rest salattern, jeg smuldrede hen over salaten.

Grydestegt kylling - en sommerklassiker...

Jeg elsker at grille, men når der skal være lidt afveksling, er denne her ret en af mine yndlingsretter:

Grydestegt landkylling med nye kartofler, mormor salat, brun sovs og hjemmelavet agurkesalat er bare altid et hit. Min veninde laver rabarberkompot til efter opskriften her, og det tror jeg også, jeg må prøve snart!

Der er i øvrigt rigtig mange lækre opskrifter, så trænger du til lidt inspiration, bør du browse arkivet for Sæson for god smag igennem her.

Endelig sommer!!!

Hvor er den danske sommer bare skøn!

Jeg nyder måske denne sommer endnu mere, fordi jeg nu har både gårdhave, terrasse og lille have... Men kors hvor er det bare skønt!

Det er blevet et fast ritual, at gå en runde i haven med en god kop Nespresso, og følge udviklingen med blomster, frugt & grønt. Når runden er slut (det er jo kun en lille have), så laver jeg morgenmad som indtages i den lille gårdhave i badende sol, så skønt...

Her er lidt billeder af morgenmad & brunch:

 Min french toast er pyntet med jordbærmynte, som dufter helt fantastisk! Den kan klart anbefales, og super nem at holde ude på terrassen i en stor krukke. Købte den sammen med solbær salvien, som også dufter super dejligt.

Kombinationen af den varme grød, de syrlige æbletern og søde hindbær sammen med kanel smager forrygende, og en hurtig måde at pifte den normale havregrød lidt op... 

Når det skal være hurtigt, er det nemt at blande en dl. cornflakes med friske halverede jordbær.

 Skyr er fedtfattigt, og indeholder meget protein.

Her rørt med vaniljekorn og stevia sammen med friske blåbær.

Stop spild af mad er altid godt, så her en har jeg blandet en rest blåbær med nyplukkede jordbær fra haven sammen med lidt cornflakes.

Mini brunch:

Fuldkorns rugbrød med masser af stegte champignons, øko. spejlæg og purløg fra haven...

Hytteost rørt med masser af krydderurter fra haven samt lidt agurk og radiser i tern er altid et hit hos mig.

Elsker spejlæg af lækre øko. æg fra den lokale bondemand, for blommen er altid ekstra mørk og orange. Desværre bliver farven sjældent så mørk på billede, da kameraet laver en form for "gen-skin". Æblejuicen er fra den lokale frugtplantage :)